Bresse kana

Poulet de Bresse tai volaille de Bresse on ranskalainen kana tuote, joka on appellation d'origine contrôlée tila. Sitä voidaan valmistaa ainoastaan ​​valkoinen kanoissa Bresse rodun kasvatettu juridisesti määritelty alueen historiallisen alueen ja entinen maakunnassa Bresse, Itä-Ranskassa.

Historia

Kanoissa Bresse alueella on jo pitkään ollut hyvä maine. Lakimies, poliitikko, epicure ja gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin, joka syntyi Belley on Ain, on oletettavasti kuvattu Bresse kana kuin "kuningatar siipikarjan, siipikarjan kuningasta". Nimi volaille de Bresse, käytetään sekä kanatuotteet ja dinde de Bresse, kalkkuna alueelta, sai oikeusturva 22. joulukuuta 1936 tämä tuli appellation d'origine contrôlée vuonna 1957. Tänään poulet de Bresse on maine parasta laatua taulukon kana maailmassa. Kokki Georges Blanc, joka on Bourg-en-Bresse, on ollut puheenjohtaja Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse, yhdistys, joka valvoo tuotteen, vuodesta 1986. Alan Davidson kuvattu poulet de Bresse kuin "aristokraatti modernin taulukko siipikarja ", ja Heston Blumenthal valinnut sen yhden ruokia teoksessaan In Search of Perfection.

Tuotanto

Poulet de Bresse voidaan valmistaa ainoastaan ​​valkoinen kanoissa Bresse rodun, kasvatettu juridisesti määritelty alueen historiallisen alueen ja entinen maakunnassa Bresse, Itä-Ranskassa. Alueella on noin suorakulmainen, noin vuoteen, ja se sisältää osia departementtien Ain, Jura ja Saône-et-Loire alueilla Rhône-Alpes, Franche-Comté ja Bourgogne vastaavasti. Se on pääasiassa välillä kaupunkien Mâcon, Chalon-sur-Saône, Dole ja Lons-le-Saunier; Bourg-en-Bresse on alueella. Lyon ei ole kaukana etelässä, ja Dijon ole kaukana pohjoisessa.

Noin 1,2 miljoonaa poulet de Bresse lintuja tuotetaan vuosittain, noin 0,1% koko vuotuinen tuotanto kanojen Ranskassa; noin 10% menee vientiin. Kanoja kasvatetaan alle tiukkaa valvontaa. On noin 200 kasvattajia; jokainen on oltava vähintään 0,5 hehtaaria laidunta alalla tuotannossa, ja sallia vähintään 10 m lintua kohti. Jokainen lintu on läpäistävä tarkastusta Centre de Sélection de la volaille de Bresse, vain jalostus keskus Bresse kana.

Lintuja pidetään vapaa alue vähintään neljä kuukautta. Noin 35 päivää ne ruokitaan vilja- ja maitotuotteiden; ruokavalio on tarkoituksellisesti pidetään vähän proteiinia jotta linnut heinään hyönteisiä. Ne ovat sitten "valmis" in épinette, häkki pimennetyssä ruokinnassa aitta, jossa ne intensiivisesti ruokitaan maissin ja maidon. Poulets tai nuoret kanat lihotetaan kaksi viikkoa, ja teurastettu vähintään neljän kuukauden iässä ja vähimmäispaino; poulardes tai suuri kanojen lihotetaan neljä viikkoa ja teurastettu viisi kuukautta, kun he painavat vähintään; chapons tai salvukukot myös lihotetaan neljä viikkoa, ja teurastetaan kahdeksan kuukautta tai enemmän, vähintään paino.

Linnut markkinoidaan pää ja ominaisuus liuskekivi-sininen jalat, perinteisesti merkki aitous. Vasen jalka kantaa metalli jalkarenkaalla nimen kanssa tuottajalta.

Poulet de Bresse komentoja korkeampiin hintoihin. Vuonna 2002 tuottajat poulet de Bresse sai keskimäärin 4,00 € kilolta; vertailukelpoinen hinnat Tuottajien saama orgaanisten ja broilerin oli € 2.70 ja € 1,60 vastaavasti. Vähittäishinnat ovat paljon korkeammat; hinta £ 19.50 per kg raportoitu Lontoosta vuonna 2011.

Edellinen artikkeli Boxer pöytäkirja
Seuraava artikkeli BioShock